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分卷阅读86

    煤的量。

烟熏是一种非常常见的食品加工工艺。

泥煤威士忌,喝过的人可能不是多数,但烟熏三文鱼之类的食物吃过的人,一定不在少数。

只不过烟熏食品的时候,多半是用果木一类的木头,而烟熏威士忌用的是泥煤。

哪里的威士忌,就用哪里的泥煤。

每个地方的泥煤都不一样,即便是在艾莱岛,每个酒厂所用的泥煤,也会有细微的差别。

就算是同一个酒厂,也找不到两块完全一样的泥煤。

泥煤威士忌的狂热粉丝,通常会用酚含量来衡量威士忌的烟熏度。

最重泥煤威士忌——布鲁莱迪泥煤怪兽——酚含量高达169PPM,这种“直接把泥煤含在嘴里的感觉”绝对不是一般的泥煤威士忌爱好者能够接受的。

这甚至不是大多数泥煤爱好者听说过的那个泥煤怪兽。

酚含量在30PPM的康沛勃克斯泥煤怪兽才是更加广为人知的泥煤怪兽威士忌。

看酚含量的数值,就知道比最重泥煤的低了五倍不止。

但是,敢叫怪兽这样的名字,就足够说明,这仍然不是一般人能够接受的泥煤威士忌。

那些认为泥煤威士忌泥煤越重越好的人,说起来,只能算是少数人的“特殊癖好”。

就像喝咖啡,必须要喝世界最苦的,才叫懂得咖啡的“特殊癖好”。

存在当然是有其合理性的,但存在并不代表大多数人能够接受。

深受追捧的,像阿德莫尔这样的泥煤威士忌,酚含量只有12PPM。

更有像格兰威特那样的泥煤威士忌,酚含量直接降到了2PPM之下。

第五夏这次带回国,让楼尚评鉴的威士忌的酚含量和波摩威士忌差不多,在25~30PPM之间。

这种程度的烟熏,是布伦施威格家族最后一位酿造大师韦斯特伍德·布伦施威格先生的最爱。

布伦施威格酒厂没有赶上好时候。

艾莱岛人视为珍宝的泥煤威士忌在世界范围内的流行,是在布伦施威格酒厂关停以后。

在受到全世界威士忌老饕的追捧之前,泥煤除了掩盖一切,让威士忌的味道变得单一,就是极度粗糙的口感。

当然,这里说的是重泥煤威士忌。

那些只是烟熏了一点点,或者像高原骑士那样,把中度烟熏的麦芽和完全没有经过泥煤烟熏的麦芽,以1:4的比例混合,再开始酿造,最终的成品,绝对是能让大部分的威士忌爱好者感到身心愉悦的。

泥煤威士忌,是风土气息最重的威士忌。

在别的地方的人还欣赏不来泥煤和单一麦芽的时候,很多艾莱岛人就已经非单一麦芽不喝了。

这也是为什么,在当以麦芽和泥煤开始流行之后,艾莱岛隐隐有了“苏格兰威士忌中心”的感觉。

最为神奇的是,艾莱岛的风土,可以同化每一个来到艾莱岛的人。

那些曾经无法理解的你们,在你踏上艾莱岛狂野的土地,迎着呼啸而过的海风的时候,就自然而然地开始理解这种风味。

一方水土养一方人,说的或许就是这样的一种神奇。

楼尚和帅戈从艾伦港码头登陆艾莱岛。

这是楼尚之前找旧报纸的仓库所在的港口,也是波特艾伦酒厂所在的港口。

波特艾伦酒厂和布伦施威格酒厂,是在差不多同一时间关闭的。

八十年代最初几年关停的那几家艾莱岛的威士忌酒厂,都是没能赶上好时候。

波特艾伦酒厂现在隶属于全球第一大酒业集团帝亚吉欧,一个曾经给刚刚退学的楼尚抛出过橄榄枝的酒业集团。

楼尚是他们五年之前就想要招揽的人才,只不过,那个时候,他们也没有想到,楼尚能够传承酒乡神舌的衣钵。

楼尚来艾莱岛这件事情,求甩联盟的人是不知道的。

但对艾莱岛的各大酒厂来说,却又不是什么秘密。

毕竟,樊老并不仅仅只是拜托酒店的人照顾自己的爱徒。

波特艾伦酒厂上个世纪七八十年代的最后一批威士忌,作为帝亚吉欧集团旗下顶级威士忌——尊尼获加蓝牌的神秘配方,和独立装瓶大师的心头好,受到越来越多人的追捧。

这样的追捧,使得帝亚吉欧集团,愿意投入3500万英镑,重启这个关停了几十年的波特艾伦,和另外一家相对没有这么传奇的布朗拉酒厂。

韦斯特伍德·布伦施威格和耶罗尼米斯·布伦施威格兄弟如果还在世,不知道会不会后悔自己当年宁愿得罪整个苏格兰威士忌协会,也不愿意出售酒厂的决定。

时光不能倒流也不能快进,人们连未来五分钟将要发生的事情都无法预知,又如何得见未来几十年将会发生的事情。

毕竟,关停的酒厂能够重启,还保留自己的品牌,这是一件并不常见的事情。

波特艾伦的幸运,不仅仅和酒厂曾经生产出来的酒的品质有关,也和酒厂名字的本身有关。

波特艾伦PortAlln是一个地名,Port是港口的意思,Alln是音译,这实际上就是楼尚和帅戈现在上岸的这个叫艾伦港的地方。

艾伦港是艾莱岛比较繁华的一个区域,重启这样一个以港命名的酒厂,并没有什么家族传承的意味。

布伦施威格酒厂在上个世纪七十年代末生产的威士忌,是现在最流行了,整整领先了别的酒厂几十年,这是韦斯特伍德先生当时根本看不上别家酒厂的技艺的原因。

就是那种曲高和寡、独孤求败的感觉。

布伦施威格家族,有自己代代相传的酿酒技艺。

传承五百年,从未间断。

布伦施威格家族的最后一位酿酒大师,从他几个儿子三岁的时候,就已经开始培养。

他有三个儿子两女儿,算是布伦施威格家族比较“高产”的传承人。

韦斯特伍德没有想过会遭遇灭门惨案,耶洛尼米思则是坚守哥哥绝不让营销型威士忌,吞并家族酒厂的信念。

不管时代如何变迁,布伦施威格家族,都坚持用最传统的方式酿造威士忌。

手动翻料,传统木桶发酵槽,就